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猪蹄的8种家常做法奢侈品市场和消费

2020-02-15 06:18:24来源:励志吧0次阅读

猪贩能不能决定猪价?

每个地方的屠宰场突然缺猪时,必定都会四周找猪贩。猪贩必须从与养殖户和肉贩的议价中赚取差价利润,虽是无本买卖,有时候却也要亏上几笔,他们为从长远斟酌,议价时要看的不仅是供求市场,还有各种关系的平衡。

猪贩谈价钱看什么?

芝华商业数据分析师袁松认为,猪贩的作用是传导供求信息的变化,屠宰场会报收购价,猪贩根据屠宰场的收购价再去向猪场收猪。如果市场供应充足的时候,短期内他们有压价的能力,如果市场供不应求,猪贩反而还要求猪场卖猪。

那猪贩谈价看什么呢?首先看关系,猪贩还是需要猪中介来推荐养殖户,每个地区猪贩都有长时间保持和利用的中介及养殖户资源,不少养殖户也有自己熟悉的猪中与猪贩。也正是由于关系的 固化 ,一旦养殖户缺猪或压栏,猪贩不能快速找到新的猪源时,只好被动提高猪价;其次是猪一定要靓,好猪与尾猪的价格差距一般在0..5元/斤。猪贩认为,屠宰出肉率低的尾猪只有双汇类的大企业才能消化,多数肉贩非常排挤尾猪。

另外,猪价涨跌也是猪贩难堪的地方,广西南宁武鸣县猪贩李根凯告知农财宝典.新牧,广西5月初猪价是南宁最早涨到5.5元/斤,个小时后消息就传遍了周边县城,然后全部南宁的养殖户就不卖猪了,随后周边县的批发市场也缺猪了。当时猪贩都不敢拉猪,价钱涨太快。而肉贩每天都要卖肉,所以一般都会很快接受涨价。谈好了肉贩价格,但是下到养殖场时价格又涨了一次,由于很多肉贩是老关系,不能不拉,因此就亏了。 跌价也难做,每天跌几毛钱,拉回的猪卖不出去,自己要降价。肉贩生意不好也要压价,降价当天一般都是亏损的。

李根凯向介绍,广西一些猪贩在与肉贩议价时,和广东毛猪批发市场交易价不同,是直接以屠宰后的分割肉价格进行议价,当地称为 煸肉 。如6月份,南宁地区煸肉价格为8.3元/斤,生猪出栏价为6.5元/斤,6.5/8.3=0.78.当地人以0.78左右为系数计算出栏最高价,即煸肉价格 0.78=最高出栏价。如果养户报价高于该价格,猪贩就会认为亏本,于是就偏向于压价。但有这类市场现状的地区其实不多见,大多数猪贩始终是按照市场上的流通价格进行定价。

跨省贩猪打压猪价吹糠见米

南宁猪贩李可信是做跨省贩猪的,他认为: 调运对猪价高的地区的打压效果是吹糠见米的。广西猪价较高时,湖南猪进入广西就会增多,不到2天,2省价格就会均衡。即便是在1000千米以外的四川,广西猪入场连续增加,屠宰场最多持续2天半就会降价。

天河生猪批发市场猪中李政国告知农财宝典新牧,全国猪价看西南,河南猪到四川,与广东猪到四川相比,路费每车多花4000元,每车贩猪4万斤,相当于差价仅为0.1元/斤, 运费最远也就是1万元/车,仅相当于本钱0.25元/斤,如山东到四川。 所以路途差距不是影响行情的要素。

天河生猪批发市场猪贩张爱国则喜欢用 外围 猪市判断行情。所谓 外围 是指广州市周边的江西、福建、湖南、广西4省还有茂名、阳江等粤西地区。他总结各区域调运特点以下:

1,四会、花都地区生猪主要供应广州,出于长途风险斟酌,猪贩能在这里拉到猪就不会去外围,所以猪价处于相对高位,也就是 广东猪价看四会 ,而 外围 猪价一般最少低于四会地区0.2元/斤,低于广州0..5元/斤。

二, 外围 省分中以湖南省价格最易走低,缘由是江西、福建多为北上上海、江苏,南下深圳、东莞;广西能够外调粤云贵川;而湖南猪外调路径多为四川、广东两地,选择有限,所以低价时下跌压力会更明显。

3,东北、河南猪价为全国最低水平,外调云贵川很多,与西南猪价波动同步性较高。如果外调量增多,华南生猪调运西南减少,猪价就会有走低偏向。

李政国认为,广东跨省猪中调运规律是:优先找四会地区拉猪,然后是湖南猪,其后顺次是江西、茂名、广西。

瘦肉率与屠宰率影响定价

市场上供需两方的消极已经开始对中间商环节产生压力。李可信认为,目前一头250斤的猪多给养殖户0.2元/斤,相当于本钱高出50元。而南宁五丰联合食品有限公司肉类经营分公司助理经理聂睿智认为,250斤以上的大体重肉猪,屠宰率更高,出栏价可以提升0.2元/斤。但是肉贩在批发市场上会更看重瘦肉率,大体重猪又极可能被压低价格0..2元/斤,如何取舍要看供需波动。

农产品集购研究员林国发告诉,220斤的生猪屠宰率普遍在83%-84%之间,而300斤的生猪屠宰率可到达86%-87%,单头300斤的生猪较220斤的生猪多供应40%猪肉。由于上述偏好,整体上增加了上市猪肉供应量,也在无形中影响了行情。

据聂睿智介绍,双汇屠宰场采用设备探测瘦肉率后区分定价,而大养殖企业出栏生猪偏好统一定价,二者定价方式有区分。与双汇长时间合作的李可信认为,采用区分定价,优良的生猪能够卖出更高的价钱,猪贩与批发市场和大屠宰企业合作那种更划算,还是要看自己的猪。但张爱国认为,大养殖企业也确实有更强的议价能力。一般如果温氏提价0.1元/斤,猪贩也会接受, 毕竟温氏猪源多,猪贩掌握的资源其实有限,再找新养殖户挺麻烦的。

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